” التحديات الحديثة فى حفظ وتصنيع الحاصلات البستانية ” .. برنامج تدريبي لمعهد تكنولوجيا الاغذية
نظم معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية بمحطة البحوث الزاعية الصبحية – محافظة الإسكندرية برنامج تدريبى داخلى بعنوان ” التحديات الحديثة فى حفظ وتصنيع الحاصلات البستانية ” للباحثين والهيئة البحثية المعاونة و الكادر العام بالمحطة تحت رعاية د. شاكر عرفات مدير المعهد و إشراف د.عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.
أشار “عرفات” الى أن للبرنامج التديبى العديد من المحاور الهامة منها :
1-التعرف على الطرق التقليدية التى تستخدم فى حفظ الغذاء ومميزات وعيوب كلا منها
2- التعرف على الطرق الحديثة التى تستخدم فى تجفيف الخضر والفاكهة مثل
-تقنيات الاشعاع الكهرومغناطيسى مثل التجفيف بالميكروويف ، التجفيف بالاشعة تحت الحمراء ، تجفيف الترددات الراديوية ، تجفيف نافذة الانكسار
-التجفيف بإستخدام المضخة الحرارية Heat pump drying ,
-التجفيف بالبخار المسخن بالضفط المنخفض Low-Pressure Superheated Steam Drying ،
-طرق التجفيف المركبة والتى يتم فيها الجمع بين أكثر من طريقة لتحقيق مزايا أكثر وتقليل عيوب كلا منها على حدة مثل التجفيف الحرارى بمساعة الميكروويف وأيضا التجفيف باستخدام الميكرويف تحت ضغط ومعرفة مميزات وعيوب كل طريقة ومقارنتها بالطرق التقليدية
-إستخدام الضغط العالى فى حفظ الغذاء من الطرق الحديثة فى حفظ الاغذية التى تعمل على إنتاج غذاء أمن ،مدة صلاحيته طويله مع المحافظة على جودة الغذاء سواء كانت هذه الجودة حسية أو تغذوية
-تقنية الضغط العالى هى تقنية غير حرارية حديثة تلبى رغبات المستهلكين فى الحصول على غذاء أمن خالى من المواد الحافظ الكيمائية ومعامل بأقل حد من المعاملات التى تجرى على الغذاء وتعتبر تقنية الضغط العالى عملية بسترة ولكن تتم على درجات الحرارة المنخفضة وبذلك تحافظ على الخواص العضوية الحسية للغذاء وأيضا المحافظة على مكونات الغذاء ، وتستخدم فى عديد من التطبيقات مثل الخضروات والفاكهة ، اللحوم والاسماك ، منتجات الالبان ، الاغذية سريعة التحضير وهذه التقنية بدات تنتشر فى العالم وذلك لاهميتها فى تقليل الفاقد من الطعام الذى ينتج من استخدام طرق غير مناسبة فى حفظ الغذاء وبالتالى تحافظ على التنمية المستدامة .
من جانبه أكد دكتور “عشيبة” أن الإستفادة من مخلفات التصنيع الغذائى أحد المحاور الهامة والأساسية للبرنامج التدريبى مثل الإستفادة من بذور بعض ثمار الفاكهة ( المشمش ، الخوخ ، البرقوق ، البشملة ) حيث تعتبر ثمار المشمش والخوخ والبرقوق مصدرا جيدا للبروتين والزيت ذات المواصفات الجيدة .بينما نوى البشملة فهو مصدر للنشا ولكن وجود بعض المركبات السامة والمسببة للمرارة ولذا من خلال هذه الدورة يتم التعرف على طرق التخلص من هذه المركبات للإستفادة من تلك البذور.
كذلك من أهداف ومحاور البرنامج التدريبى التعرف على صناعة التمور والامن الغذائي في مصر وبعض الدول العربية والتعرف على القيمه الغذائيه للتمر والتركيب الكيماوي والفوائد الصحية والغذائية والمحافظات التي تشتهر بإنتاج التمر وأصنافها و تصنيع التمور والمنتجات المصنعه منها والمجالات الاخري الغير تغذويه التى تستخدم فيها التمور .
التعرف على كيفية تطبيق معايير سلامة الغذاء فى حفظ و تصنيع الحاصلات البستانية لضمان مطابقتها للمواصفات القياسية التى تؤكد على قيمتها الغذائية و على جودتها و خلوها من التلوث والمخاطر.
